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专题报道3 [2011-05-16]
南京餐饮管理的基本方式 [2011-07-27]
  南京餐饮管理制定出适合饭店自身的管理制度与方法,最重要的就是要认识各种管理制度和方法,了解各种制度产生的背景,深入研究各种制度适用的条件适合,不要先入为主。
南京食堂承包调汤的小常识 [2011-10-22]
南京食堂承包之员工食堂管理办法 [2011-08-04]
一、南京食堂承包目的  为了推动员工饭堂工作的改革,逐步实现规范化管理,进一步提高管理水平和服务水平,更好地为公司经营管理工作和员工生活服务,特制定本办法。二、物品采购管理1、采购工作应做到品种对路,质量可靠,价格合理,数量适当,购货及时,努力降低采购成本。2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由公司行政人事部负责采购,鱼、肉等贵重物品由行政人事部指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。3、食堂蔬菜及其它
蔬菜和水果中的漆黄素有助于提高记忆力 [2011-10-26]
据报道,最近一个研究小组经动物实验发现,蔬菜和水果中的漆黄素有助于提高记忆力。  漆黄素是很多蔬菜和水果含有的一种黄酮。此前的研究表明,该物质拥有强抗氧化作用,有助于延缓衰老,而新实验显示,南京食堂承包 漆黄素还能促进记忆力的提高。
南京餐饮管理 酒店员工要“自治”管理 [2011-10-29]
  餐饮酒店人员,不论是大堂经理、前厅经理也好,南京食堂承包 还是前台的服务员、后台的操作员也罢,他们很多出身相似,或者是来自于同一个群体——农村打工一族。因此,在管理餐饮酒店人员时,如果能采取“自治”的方式,开展自我管理,往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是:  1、从他们当中,优选有管理能力的人员,经过培训或者一对一帮扶等,快速提高他们的组织、管理能力,并委任领班、大堂经理或前厅经理等
南京食堂承包之食品卫生管理 [2011-08-16]
① 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。 南京食堂承包  ② 食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。   ③ 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。   ④ 处
南京餐饮管理 市场经营的定位 [2011-11-02]
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命 [2011-09-29]
  餐饮业的经营通常有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。   在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点,以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指
如何选择合格的承包食堂公司 [2011-08-23]
  第一:  承包商是否具备规模化经营。南京食堂承包良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。   第二:  承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模
让餐厅红火的方法! [2011-12-29]
南京餐饮管理
南京食堂托管的经营运作和管理制度 [2011-11-23]
  餐饮业的经营通常有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。 南京食堂托管  在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点,以次来制定与本餐厅切合实际
南京食堂托管传统而薄弱的基础管理制约规模扩大 [2011-11-30]
南京食堂托管许多餐饮集团,在组建初期或只有一两家餐饮店之际,投资者就是经营管理者。随着雪球的越滚越大,集团规模的逐步形成,沿袭和扩大这种家族式或面对面直接指令的管理,越来越显得捉襟见肘,漏洞甚多,企业内部间配合协调常常脱节,职责界定不清,遇事推萎扯皮,管理人员说是都对老板负责,却经常性的"打语录仗"无果而终;对客服务也因此显得挂一漏万,效率低下。导致这一切的根源是餐饮集团的基础管理滞后
南京食堂托管教您如何管理好食堂 [2012-01-19]
南京食堂托管教您如何管理好食堂 1.完成上级交给的其它任务。    2.在上班时间,饭堂主管应深入现场跟踪,细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间,保证不误餐;开餐时,关注分餐情况,并处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管,上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。  3.负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。  4. 全面负责协调食堂的管理,及各
南京食堂托管的方式和管理制度 [2011-12-22]
南京食堂托管方式  1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月,对方满意后再签正式合同;  2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料(具体情况另行商议);   3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费,实行15日或30日结算一次;   4、饭堂承包后,员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责;  5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐,餐饮公司根据菜式定出合理价格,被承包单位员工以
南京食堂托管各种操作管理 [2011-12-29]
南京食堂托管的操作管理:菜单计划可提前一周送交公司审核,以供餐监督的依据。了解及掌握就餐人数,以便成本控制与核算。 食品原料的储存和发放的管理:聘用的仓库人员熟悉食品冷藏的一般原则,对食品冷藏的温度、湿度、空间、时间,冷藏卫生,特别是肉类食品的储存规范,保证食品的卫生与质量。并制定严密的储存和发放制度,防止食品的外流,严格控制成本。 食品原料的采购与验收:聘用合格的
南京食堂托管三大瓶颈 [2012-02-01]
南京食堂托管三大瓶颈 瓶颈一:租金上涨。应对租金上涨,有恒产才能立恒志,有恒志方能树恒心。只有做拥有商业房地产的餐饮龙头企业,才能逐步发展成为真正意义上的中餐百年老店。  瓶颈二:招工难。随着开店数量的加大,也要面对日益增长的食品原材料和房租、水电费用增长压力,更要面对员工流动性大、招工难的餐饮业大问题。  为了解决人员的难题,通过让员工参股的方法,调动员工参与企业发展和管理的积极性
南京食堂承包 餐饮服务必须建立服务规程 [2012-02-23]
南京食堂承包 餐饮服务必须建立服务规程
南京食堂承包积极做好预防食物中毒工作 [2012-03-29]
南京食堂托管厨房管理规范 [2012-03-29]
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