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南京食堂承包之员工食堂管理办法

一、南京食堂承包目的
  为了推动员工饭堂工作的改革,逐步实现规范化管理,进一步提高管理水平和服务水平,更好地为公司经营管理工作和员工生活服务,特制定本办法。
二、物品采购管理
1、采购工作应做到品种对路,质量可靠,价格合理,数量适当,购货及时,努力降低采购成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由公司行政人事部负责采购,鱼、肉等贵重物品由行政人事部指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。
3、食堂蔬菜及其它日常用品由厨师每日到正规商店、摊挡采购,煤气由定点正规液化气公司供应。
4、值班保安每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量,全面监督物品质量,确认无误,验收合格后,并在采购单据上签名。
5、行政人事部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量,及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。
6、行政人事部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》,逐日核算、测评。
三、食品储存、加工与供应
1、食品应分类摆放,生熟分开,容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作,所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
2、食品加工要加强计划性,建立每周食谱制,制定食品质量标准,建立各项操作规程,采用先进的生产技术,做到食品加工时间省,损耗小,质量优。
3、食品供应坚持文明服务,建立服务规范,改善服务方式,尽量缩短就餐人员排队时间,努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、秩序良好。
四、服务质量管理
  饭堂要以提高服务质量为中心,推行全面质量管理。
1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度,做到工作有计划,行为有规范,操作有程序,质量有标准,劳动有纪律。要结合员工食堂的特点,从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准,不断提高食堂的服务水平。
2、对食堂工作的全过程,即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理,把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。
3、加强质量检查与考核,建立质量检查小组,定期实施质量检查工作,记录检查结果,建立质量检查档案。组织食堂员工在日常工作中开展质量自查、互查活动。
4、主动收集就餐人员的意见和建议,及时分析服务质量方面存在的问题,积极改进工作。
5、坚持对食堂员工进行质量管理教育,使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法,树立质量意识。

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