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南京食堂承包之食堂管理制度的内容

一、南京食堂承包留样有专人负责,建立食物留样记录。   
二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。  三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。   
四、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。   
五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。   
六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。

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